主要職責(zé)：
一、在中餐大廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準備的基本烹飪方法。二、負責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。
三、與砧板廚師配合，負責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等工作。四、負責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計，使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。
五、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時準確，檢查提前裝飾的菜盤，并將
宴會所用的餐盤全部準備妥當(dāng)。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整。
六、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭及場地等的清潔工作。
七、管理和愛護本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告總廚，
并及時做好補充及維修。
八、在做好本職工作之后，主動自覺地協(xié)助其他同事工人保持出品的高效率和高
質(zhì)量。
九、負責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作，開餐前，準備好各個鑊頭所需的上湯
和二湯。
十、對于大廳提出的菜品做法要求，及時、準確的通知相關(guān)鑊頭師傅。
十一、從大廳接受客人的點菜單，合理安排上菜順序，并依照大廳的要求，隨時調(diào)
整上菜順序。