主要職責(zé): 一、在中餐大廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,熟悉并掌握菜肴準備的基本烹飪方法。二、負責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準備齊全,并按先后順序送砧板廚師制作,負責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。 三、與砧板廚師配合,負責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等工作。四、負責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計,使菜肴能夠達到美觀誘人的程度。 五、與傳菜部保持良好的關(guān)系,做到出菜及時準確,檢查提前裝飾的菜盤,并將 宴會所用的餐盤全部準備妥當(dāng)。如與宴會不符,及時通知砧板調(diào)整。 六、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好鑊頭及場地等的清潔工作。 七、管理和愛護本崗位的設(shè)備、用具,如有損壞及時檢查破損原因,報告總廚, 并及時做好補充及維修。 八、在做好本職工作之后,主動自覺地協(xié)助其他同事工人保持出品的高效率和高 質(zhì)量。 九、負責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作,開餐前,準備好各個鑊頭所需的上湯 和二湯。 十、對于大廳提出的菜品做法要求,及時、準確的通知相關(guān)鑊頭師傅。 十一、從大廳接受客人的點菜單,合理安排上菜順序,并依照大廳的要求,隨時調(diào) 整上菜順序。
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